Marennes d’Oléron crème de radis noir
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 12 huîtres fines de claire
- 1 petit radis noir
- 4 càs de crème montée
- 2 càs d’amandes effilées torréfiées
- 1/2 citron vert
- 1 càs d’huile d’olive
- Poivre du moulin
Préparation
Laver le radis noir. À l’aide d’une râpe à fromage, râper la valeur de 2 cuillères à soupe de pulpe de radis.
Laisser la pulpe s’égoutter dans une petite passoire.
Tailler en julienne une bonne pincée de radis noir, pas trop fin pour garder du croquant.
Ouvrir les huîtres, éliminer la première eau.
Mélanger délicatement la pulpe de radis noir avec la crème montée.
Ajouter quelques gouttes de jus de citron.
Rouler les petits bâtonnets de radis dans l’huile d’olive.
Au moment de servir, déposer sur chaque huître l’équivalent d’une cuillère à café de crème de radis.
Décorer les huîtres avec les petits bâtonnets de radis (julienne) et les amandes effilées.
Terminer par un peu de poivre du moulin.
© Arnaud Dauphin
