Sushis de daurade & radis noir
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 300 g de riz à sushi
- 30 cl d’eau
- 5 cl de vinaigre de riz
- 1 petit morceau de radis noir
- 1 càs de sucre
- càc de sel
- 3 filets de daurade
- 1 petit morceau de mangue
Préparation
Laver plusieurs fois le riz jusqu’à ce que l’eau devienne claire. L’égoutter puis le mettre dans une casserole avec l’eau. Laisser tremper une demi heure, couvrir puis porter à ébullition pendant 2 minutes. Baisser le feu et laisser cuire 12 minutes. Retirer du feu et laisser reposer une dizaine de minutes.
Dans un saladier, mélanger le vinaigre, le sucre et le sel. Ajouter le riz et mélanger délicatement. Laisser refroidir.
Couper la mangue en petits carrés.
Éplucher et émincer le radis en fins bâtonnets.
Désarêter les daurades puis les émincer en lamelles assez fines. Former des pavés de riz, déposer une lamelle de poisson dessus, quelques bâtonnets de radis et un morceau de mangue.
© Arnaud Dauphin
