Salade croquante chèvre au sésame
Pour 6 personnes
Ingrédients
- 1 botte d’asperges sauvages
- 4 asperges vertes
- 60 g de roquette
- 1 poignée de tomates cerise rouges et jaunes
- Quelques brins de ciboule
- 2 crottins de Chavignol frais
- 2 càs de sésame
- Le jus d’un citron
- 3 càs d’huile d’olive
Préparation
Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les asperges sauvages 3 minutes. Les égoutter et réserver.
Dans une poêle chaude, faire dorer les graines de sésame.
Couper chaque crottin en 6, et rouler chaque morceau entre vos mains pour obtenir des boules. Les passer dans les graines de sésame. Réserver.
Couper les tomates en deux et émincer la ciboule. À l’aide d’un économe, réaliser des fines tagliatelles d’asperges vertes. Dans un petit bol, mélanger le jus de citron et l’huile d’olive, saler et poivrer.
Dans chaque assiette, déposer un peu de roquette, quelques asperges, des tomates et 2 boulettes de chèvre. Répartir la ciboule et arroser de sauce.
© Arnaud Dauphin
L'astuce du chef
Remplacez le chèvre par du bleu d’Auvergne et ajoutez une cuillère à soupe de sauce soja dans la sauce.
