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Salade croquante chèvre au sésame

Ingrédients
Pour 6 personnes

1 botte d’asperges sauvages
4 asperges vertes
60 g de roquette
1 poignée de tomates cerise
rouges et jaunes
Quelques brins de ciboule
2 crottins de chavignol frais
2 càs de sésame
Le jus d’un citron
3 càs d’huile d’olive

Préparation

Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les asperges sauvages 3 minutes. Les égoutter et réserver.

Dans une poêle chaude, faire dorer les graines de sésame.

Couper chaque crottin en 6, et rouler chaque morceau entre vos mains pour obtenir des boules. Les passer dans les graines de sésame. Réserver.

Couper les tomates en deux et émincer la ciboule. À l’aide d’un économe, réaliser des fines tagliatelles d’asperges vertes. Dans un petit bol, mélanger le jus de citron et l’huile d’olive, saler et poivrer.

Dans chaque assiette, déposer un peu de roquette, quelques asperges, des tomates et 2 boulettes de chèvre. Répartir la ciboule et arroser de sauce.

L'astuce du chef

Remplacez le chèvre par du bleu d’Auvergne et ajoutez une cuillère à soupe de sauce soja dans la sauce