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L’asperge, jus de paëlla, riz croustillant

Ingrédients
Pour 4 personnes

8 asperges blanches
Sauce paëlla
2 tomates congelées râpées
8 g de pimentons de la Vera
10 g de beurre d’ail
20 g d’huile d’olive
2 càs de jus de volaille
490 g de bouillon de volaille
Garniture
40 g de riz soufflé
10 g de chorizo
10 g de coques décortiquées
10 g de pistes
10 g de crevettes grises
Finition
Zestes de citron vert

Préparation

Asperges
Eplucher les asperges blanches, les cuire dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce que les asperges soient légèrement croquantes. Les tailler en tronçon de 2 cm.

Sauce paëlla
Râper les deux tomates, les faire revenir à l’huile d’olive en les desséchant, ajouter le pimentons, le beurre d’ail le bouillon de volaille et le jus. Laisser mijoter et laisser réduire afi n d’obtenir une consistance nappante.

Garniture
Cuire les coques en marinière, une fois ouvertes récupérer les coques. Retirer le cartilage des pistes et les cuire dans un peu de sauce paëlla. Décortiquer les crevettes grises et les cuire dans la sauce paëlla. Tailler le chorizo en brunoise.

Dressage
Dans une assiette, dresser les tronçons d’asperges, napper de sauce, disposer tous les éléments de la garniture et terminer par quelques zestes de citron vert.