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Risotto crèmeux à l’Ami du Chambertin
poêlée d’escargots et girolles

Ingrédients
Pour 4 personnes

400 g de riz Carnaroli
1 oignon
10 cl de vin blanc sec
1,5 L de bouillon de volaille
24 escargots
10 g de beurre persillé
30 g d’Ami du Chambertin de la Fromagerie Gaugry
Une poignée de fèves ébouillantées et dérobées
Une poignée de girolles
Ciboulette et cébette émincées

Préparation

RIZ

Faire suer à froid l’oignon ciselé à l’huile d’olive. Ajouter le riz, mélanger 2 minutes à feu vif. Ajouter alors le vin et le laisser s’évaporer en remuant. Incorporer petit à petit le bouillon de volaille chaud, quand il est absorbé en rajouter jusqu’à cuisson complète du riz. On compte 18 minutes en principe. Ajuster l’assaisonnement. Hors du feu, ajouter l’Ami du chambertin de la Fromagerie Gaugry et couvrir.

ASSAISONNEMENT

Attendre 2 minutes avant de servir, ajouter les fèves et les herbes.

ESCARGOTS

Juste le temps de poêler les escargots et les girolles avec le beurre de persillade.

L’ami du chambertin

Ce fromage à pâte molle et croûte lavé est fabriqué selon un savoir-faire, inspiré de celui des fermières de Côte d’Or. En bouche, c’est un fromage puissant aux abords mais fin et crémeux.

L'astuce du chef

Si on veut rissoler les oignons ou échalotes, il faut les mettre dans l’huile chaude, si au contraire on veut les faire suer sans coloration on les met tout de suite dans l’huile froide.