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Risotto aux pleurotes

Ingrédients
Pour 4 personnes

450 g de riz Arborio
1 verre de vin blanc sec
1,5 L de bouillon de volaille
3 échalotes
3 + 2 càs d’huile d’olive
40 g de beurre
300 g de pleurote
40 g de parmesan

Préparation

Nettoyer les pleurotes. Couper les pieds et les rincer.

Dans une sauteuse, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faire revenir les pleurotes jusqu’à ce qu’elles aient rendu toute leur eau. Poursuivre la cuisson quelques minutes à feu vif, en remuant pour les faire dorer. Saler et poivrer. Réserver.

Émincer les échalotes. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir les échalotes puis ajouter le riz. Bien mélanger pour qu’il ne se colore pas. Ajouter le vin blanc, laisser évaporer et verser une louche de bouillon chaud. Poursuivre la cuisson en ajoutant du bouillon au fur et à mesure. Continuer jusqu’à ce que le riz soit cuit (environ 20 minutes).

Quand le risotto est cuit, incorporer les pleurotes puis le beurre froid. Bien mélanger et parsemer de quelques copeaux de parmesan.