Entourer chaque caille d’une tranche de lard fumé.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre et faire revenir les cailles sur toutes leurs faces. Lorsqu’elles sont bien dorées, verser le vin blanc et le bouillon de volaille. Ajouter le romarin.
Couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, peler et hacher l’ail. Nettoyer les champignons, les couper s’ils sont gros.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’ail. Ajouter les champignons et les laisser réduire à feu vif en mélangeant de temps en temps.

Une fois l’eau évaporée, saler, poivrer et saupoudrer de cumin. Ajouter les champignons dans la cocotte et mélanger délicatement.

Servir les cailles accompagnées de champignons.