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Caille en cocotte raisin caramélisé

Ingrédients
Pour 6 personnes

6 cailles préparées
2 oignons
1 échalote
200 g de lardon fumé
400 g de raisin de plusieurs
variétés
½ L de bouillon de volaille
30 g de beurre + 10 g
3 càs de miel
2 branches d’estragon
Sel, poivre

Préparation

Eplucher et émincer finement les oignons et l’échalote.

Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre, ajouter les cailles et les faire dorer 5 à 10 minutes en les retournant régulièrement. Les retirer et réserver.

Dans la même cocotte, faire revenir les oignons et l’échalote puis ajouter les lardons. Laisser cuire jusqu’à ce qu‘ils soient dorés. Redéposer les cailles et arroser de bouillon de volaille. Ajouter les branches d’estragon. Couvrir la cocotte et laisser mijoter 30 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, laver et équeuter le raisin. Nettoyer les girolles en les grattant puis les rincer. Laisser égoutter sur du papier absorbant.

Dans une poêle, faire fondre le restant de beurre puis faire revenir les girolles une dizaine de minutes. Saler et poivrer et les ajouter dans la cocotte en milieu de cuisson.

Dans la même poêle, faire caraméliser le miel et ajouter les grains de raisin. Les faire revenir à feu vif pendant 5 minutes tout en remuant.

Servir les cailles, accompagnées de raisin.

L'astuce du chef

Pour plus de saveurs, déglacez les cailles avec 5 cl de cognac