Bouillon « esprit umami »
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 2 champignons de Paris
- 4 shiitake
- 2 feuilles de chou vert
- 1 radis blanc
- 1 piment doux orange
- 2 tiges de ciboule
- 1 càs d’huile d’olive
- Huile de sésame
- 6 dl de bouillon umami
Préparation
Préparation
Tailler les champignons de Paris en dés, les shiitake en fines lamelles, le radis blanc en dés, les feuilles de chou en fine paysanne, le piment doux en fines lamelles. Émincer la ciboule.
Cuisson et dressage
Dans une sauteuse, verser l’huile d’olive, ajouter tous les légumes et cuire doucement à couvert 2 minutes environ. Hors du feu ajouter l’huile de sésame et la ciboule.
Répartir dans les bols et verser le bouillon « esprit umami » très chaud.
© arnaud dauphin
