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Publié le 17 novembre 2015
Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 2 champignons de Paris
  • 4 shiitake
  • 2 feuilles de chou vert
  • 1 radis blanc
  • 1 piment doux orange
  • 2 tiges de ciboule
  • 1 càs d’huile d’olive
  • Huile de sésame
  • 6 dl de bouillon umami

Préparation

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Préparation

Tailler les champignons de Paris en dés, les shiitake en fines lamelles, le radis blanc en dés, les feuilles de chou en fine paysanne, le piment doux en fines lamelles. Émincer la ciboule.

Cuisson et dressage

Dans une sauteuse, verser l’huile d’olive, ajouter tous les légumes et cuire doucement à couvert 2 minutes environ. Hors du feu ajouter l’huile de sésame et la ciboule.

Répartir dans les bols et verser le bouillon « esprit umami » très chaud.

Bouillon
© arnaud dauphin

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