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Chiffonnade de daïkon & main de bouddha

Ingrédients
Pour 4 personnes

500 g de daïkon
1 main de bouddha
12 g de citron caviar
1 citron vert
45 g d’huile d’olive
Micro pousses d’agrumes
Sel et poivre

Préparation

Daïkon
Laver et éplucher la daïkon puis le dérouler avec une dérouleuse japonaise. Parer les bandes de daïkon puis les mariner avec le jus et les zestes de citron vert, l’huile d’olive et les assaisonnements. Laisser reposer 15 minutes.

Finition et dressage
Tailler très finement la main de bouddha et dresser harmonieusement.