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Publié le 22 juillet 2020
Arts & Gastronomie édition kiosque #29
Pour 4 personnes

Ingrédients

500 g de daïkon
1 main de bouddha
12 g de citron caviar
1 citron vert
45 g d’huile d’olive
Micro pousses d’agrumes
Sel et poivre

Préparation

PREPARATION DE LA CHIFFONNADE DE DAÏKON

Daïkon
Laver et éplucher la daïkon puis le dérouler avec une dérouleuse japonaise. Parer les bandes de daïkon puis les mariner avec le jus et les zestes de citron vert, l’huile d’olive et les assaisonnements. Laisser reposer 15 minutes.

Finition et dressage
Tailler très finement la main de bouddha et dresser harmonieusement. Votre chiffonnade de daïkon est prêt, bonne dégustation !

Chiffonnade de daïkon
© Christophe Fouquin

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