Ingrédients
- 4 huîtres de Charente Maritime
- Sucrine
- Carotte
- 1 mini concombre
- Piment d’Espelette
- 1 citron vert
- Graines de sarrasin torréfiées en moulin
- Vermicelle de riz
- Feuilles de menthe
- 1 filet de bœuf
Préparation
Cuire les vermicelles de riz 5 min dans l’eau bouillantes. Façonner des tresses puis les rouler en nid de 5 à6 cm. Faire dorer le dessous des nids dans un fond d’huile végétale.
Saisir le filet de bœuf préalablement salée. Couper de fines lamelles Tailler le concombre et la carotte en fines rondelles à la mandoline.
Faire mariner les légumes taillés dans la sauce Nem. Prélever les petites feuilles au cour de la sucrine. Hâcher les Huîtres Charente Maritime en tartare. Sur chaque nia, superposer quelques rondelles de légumes, une feuille de menthe, une feuille de sucrine, une lamelle de viande et enfin, une petite cuillère de tartare d’huître. Verser une cuillère de sauce et quelques gouttes de jus de citron. Ajouter une petite feuille de menthe, quelques tours de moulin avec du sarrasin torréfié et une pincée de piment d’Espelette.
Servir trois bouchées par convive, accompagnées d’une Huître Charente Maritime fraîche réhaussée au citron vert et d’un petit bol de sauce.
