Émincé de langoustine aux algues, frit en brochette

Name: Émincé de langoustine aux algues, frit en brochette
Cuisine: Apéritifs
Ingredients: Algue; Langoustine

Par Frédéric Guilland

Publié le 17 mars 2011

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Pour 4 personnes

Ingrédients

400 g de queue de langoustine
180 g de filet de merlan cru
15 g d’algues (nori, laitue de mer, dulse) déshydratées
120 g de mayonnaise
20 g de wasabi
1 càs de citronnelle fraîche hachée

Préparation

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ÉMINCÉ DE LANGOUSTINE AUX ALGUES, FRIT EN BROCHETTE

Décortiquer et hacher à l’aide d’un couteau les queues de langoustines avec le fi let de merlan. Incorporer au couteau les algues et la citronnelle. Assaisonner de sel et poivre (attention au sel car les algues amènent du sel).

Placer et semer ce mélange autour de vos baguettes en bois. Mouler avec vos mains pour bien répartir autour de chaque baguette. Laisser reposer au moins 2 heures au frais.

Mélanger le wasabi à la mayonnaise, ajouter quelques gouttes de citron vert.

Frire les brochettes dans une friture chaude à 180°C pendant 2 à 3 minutes. Égoutter sur un papier absorbant puis servir avec la sauce wasabi.

Votre émincé de langoustine aux algues et frit en brochette est prêt.