Côte de veau en croûte d’herbes
Ingrédients
- 1 carré de veau de 1.5kg manchonné
- 16 petites carottes nouvelles
- 1 càc de coriandre en grain
- 1 botte de coriandre fraîche
- ½ botte de basilic
- 1 càs de thym frais
- Marjolaine fraîche
- Parmesan râpé
- Jus d’orange
- Huile d’olive
- Beurre
Préparation
1. Hacher finement les herbes, garder à part deux cuillères à soupe de coriandre hachée. Mélanger la chapelure, le parmesan, les herbes avec trois cuillères à soupe d’huile d’olive.
2. Dans un plat allant au four, faire chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive avec 30 grammes de beurre. Faire dorer le carré de veau, saler et poivrer sur toutes ses faces. Réserver dans un plat hors du feu.
3. Gratter les jeunes carottes. Les disposer dans une casserole, mouiller à peine à hauteur avec de l’eau, saler, ajouter 30 grammes de beurre, couvrir avec un papier sulfurisé et cuire à feu moyen.
4. Une fois l’eau évaporée, ajouter la coriandre en grain et le jus d’orange, puis confire les carottes en les enrobant dans le jus d’orange réduit.
5. Appliquer la chapelure d’herbes sur le dos du carré, bien aplatir puis enfourner dans un four chaud à 200°C pendant 15 à 20 minutes. Sortir le veau du four et terminer les carottes en ajoutant la coriandre hachée.
6. Découper le carré en tranche. Servir la viande, avec la chapelure, le jus et les carottes.
L'astuce du chef
Vous pouvez faire la même recette avec un carré d’agneau ou de porc.
