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Publié le 15 avril 2020
Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 12 moules
  • 12 praires
  • 12 coques
  • 12 palourdes
  • 1 oignon blanc
  • 4 cl d’huile d’olive
  • Quelques queues de persil
  • 10 cl de vin blanc sec
  • Gros sel
  • 400 g de beurre persillé
  • 1 kg de beurre doux
  • 2 bottes de persil plat
  • 6 gousses d’ail
  • 150 g de chapelure
  • Sel fin
  • Poivre blanc moulu

Préparation

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Mettre l’ensemble des coquillages à dégorger dans de l’eau froide avec une poignée de gros sel pendant 30 minutes. Peler et émincer l’oignon, en faire revenir un quart dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive, ajouter un quart des queues de persil et un quart du vin blanc. Faire chauffer sur feu vif, y placer les moules et lorsque les coquilles sont juste ouvertes, les retirer.

Procéder de la même manière pour les autres coquillages.

Lorsque les coquillages ont refroidi, retirer leur coquille vide et recouvrir chaque coquillage avec le beurre persillé. Préchauffer le four à 250°C (th. 8). 4. Faire gratiner les coquillages pendant quelques minutes. Disposer 3 coquillages de chaque sorte sur les assiettes.

Beurre persillé
Laisser le beurre à température ambiante dans un saladier. Laver et sécher le persil, puis le hacher finement. Éplucher et dégermer l’ail puis le hacher. Ajouter l’ail dans le saladier et mélanger énergiquement, ajouter le persil, la chapelure, puis assaisonner.

Gouter, rectifier l’assaisonnement puis réserver à température ambiante.

© photo: Pierre Monetta

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