Pour 4 personnes
Ingrédients
- 2kg de moules
- 4 t ranches de chorizo
- 4 tomates fraîches pelées et épépinées
- 1 oignon rouge
- 25cl de vin blanc sec
- 1 gousse d’ail
- 1 cuil . à s. de graines de fenouil
- 1 cuil à c. de sucre de canne
- 4 cuil . à s. de spécialité olive et piment d’Espelette
- 1 pot de Sablon de tomate
Préparation
0h45
La garniture
Faites revenir dans une poêle, l ’ail écrasé et les tomates coupées en dés dans l ’huile au piment d’Espelette. Ajoutez le sucre, les graines de fenouil , poivrez et laissez mijoter 20 mn.
Les moules
Triez les moules, nettoyez-les soigneusement . Dans une cocotte, faites revenir à feu moyen l ’oignon dans 1 cuil. à s. d’huile olive & piment d’Espelette. Ajoutez les moules et versez le vin blanc, laissez mijoter 5 mn. à couvert .
Cuisson et dressage
Lorsque les tomates sont prêtes ajoutez le chorizo émincé, mélangez et laissez mijoter à couver t pendant 10 mn. en remuant souvent.
Saupoudrez de sablon de tomate et d’un large filet d’huile au piment d’Espelette. Servez immédiatement les moules dans des petits bols.
© Jean-Claude Amiel
