Préparation

Plonger et remuer plusieurs fois les coques dans un grand volume d’eau froide. Laver et émincer finement les poireaux.
Dans une grande casserole, déposer les coques avec un peu d’eau pour les faire ouvrir. Les égoutter, les laisser tiédir puis les décortiquer.

Dans une grande casserole, faire chauffer le bouillon de volaille et y ajouter les poireaux, laisser cuire 7 minutes. Au bout de ce temps, ajouter les coques et laisser cuire à nouveau 2 minutes.

Répartir le bouillon dans des petits bols, et parsemer l’oignon émincé et le persil haché.