Fromages
Topinambours
par Valentin Loison
Doux et parfumé, le topinambour est un légume racine au goût subtil d’artichaut. En purée onctueuse, rôti, en velouté, en chips ou poêlé, il réchauffe les tables d’hiver de sa saveur délicate. Un légume oublié revenu en force. Découvrez nos recettes au topinambour pour une cuisine d’hiver pleine de caractère.
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Viandes
Filets de pigeon snackés
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Crustacés
Saint-Jacques en deux cuissons
par Romain Versino
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Crustacés
Crème d’huîtres et topinambours, caviar, œufs de truite et beurre d’anchois
par Masashi Ijichi
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Plats
Agneau de la ferme de Clavisy
par Christophe Ledru
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Langoustines rôties, vinaigrette de racine rouge, crémeux de topinambour
par Henri Balland
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Entrées
Liche brûlée fumée Épinard Topinambour Texture animale
par Alexandre Mazzia
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Entrées
Soupe de topinambour
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Poissons
Noix de Saint-Jacques, topinambour truffe
par Guy Savoy
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Apéritifs
Mystère de topinambour, pané à la truffe noire
par Éric Frechon
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Entrées
Topinambours au beurre de truffes
