Préparation

Peler les topinambours et les couper en dés. Eplucher et hacher l’ail.
Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’ail. Ajouter les topinambours et laisser revenir 2 minutes tout en remuant.
Verser le bouillon de légumes dans la cocotte, porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire 25 minutes à feu doux.
Mixer les topinambours avec un verre de bouillon pour obtenir un velouté.
Rajouter un peu de bouillon si nécessaire.
Remettre le velouté dans la casserole, puis ajouter la crème liquide.

Verser un peu de soupe dans des petits bols, poivrer et saler avec le sel à la truffe. Servir aussitôt.