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Salade de homard aux agrumes
et vinaigre de kalamansi

Ingrédients
Pour 4 personnes

2 homards bretons de 500 g
1 pomelos
2 oranges bio
1 bulbe de fenouil
150 g de jeune pousse (épinard, jeunes poirée, mesclun… )
5 càs d’huile d’olive fruitée
2 càs de vinaigre de kalawansi
1 càs de cerfeuil haché
1 càs de ciboulette ciselée

Préparation

Pour la crème de homard : cuire les homards dans une eau bouillante salée pendant 2 minutes 30 avec une belle ébullition. Egoutter les homards et les plonger dans une eau glacée pour stopper la cuisson.
Décortiquer en retirant la queue du homard de la tête, puis retirer la carapace. Faire de même avec les pinces.
Eplucher et peler à vif les agrumes. A l’aide d’un couteau, retirer les quartiers, réserver.
Retirer la première coque de fenouil, puis émincer finement dans le sens de la largeur et à l’aide d’une mandoline japonaise. Réaliser la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive avec le vinaigre et les herbes hachées, saler et poivrer.
Mélanger délicatement le homard émincé en tronçon et les quartiers d’agrumes.
Dresser sur assiette avec le mélange de jeunes pousses et le fenouil. Terminer par la vinaigrette et un peu de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.