menu

Warning: Trying to access array offset on value of type bool in /home/clients/7f9f49aa8db02579df0da9a82d301e49/sites/arts-et-gastronomie.com/wp-content/themes/ag-2023/single-recette.php on line 15
Crustacés
Warning: Attempt to read property "term_id" on null in /home/clients/7f9f49aa8db02579df0da9a82d301e49/sites/arts-et-gastronomie.com/wp-content/themes/ag-2023/template-parts/title-meta.php on line 17
homard
Bisque de homard gratinée
Publié le 06 novembre 2017
Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 600 g de carcasses de homard
  • 2 échalotes
  • 4 càs d’huile d’olive
  • 1 càs de concentré de tomate
  • 1 bouquet garni
  • 1 boîte de tomates concassées
  • 10 cl de cognac
  • 60 cl de fumet de poisson
  • 15 cl de crème liquide
  • 20 g de beurre
  • 30 g de farine
  • sel
  • poivre
  • 80 g de comté râpé

Préparation

Peler les échalotes et les émincer. Casser les carcasses de homards.

BISQUE

Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir les carcasses avec les échalotes. Saupoudrer le tout de farine puis mélanger. Verser aussitôt le cognac et flamber la préparation si possible. Verser le fumet de poisson, le concentré de tomates et les tomates concassées. Ajouter le bouquet garni et faire cuire une trentaine de minutes à petite ébullition. En fin de cuisson, filtrer la préparation et la faire réduire.

FINITION & DRESSAGE

Au moment de servir, ajouter le beurre puis la crème liquide en mélangeant. Saler et poivrer. Préchauffer le four en position gril, saupoudrer chaque bol de comté râpé et faire gratiner quelques minutes.

Bisque de homard gratinée
© Arnaud Dauphin
Tous les jeudis

Votre dose d'inspiration gastronomique dans votre boite mail

Je m'abonne