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Asperges vertes baguées au laurier, menthe

Publié le 07 avril 2020
Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 12 asperges vertes des Alpilles
  • 12 belles feuilles de laurier frais
  • 1/2 botte de menthe fraîche
  • 100 g de pousses d’oseille
  • Sauce soja
  • Poivre
  • 80 g de beurre salé

Préparation

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Tailler les asperges en ne conservant que la partie la plus verte et la plus tendre.
Faire une incision au milieu des feuilles de laurier et y glisser une asperge.

Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire dorer les asperges baguées en les retournant régulièrement. Cuisson craquante. Débarrasser dans un plat et arroser avec le jus de cuisson.

Parsemer d’un bouquet oseille-menthe, d’un tour de poivre, de fleur de sel, d’un trait de soja, et terminer par un filet d’huile d’olive.

© photo: Arnaud Dauphin

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