Asperges vertes baguées au laurier, menthe
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 12 asperges vertes des Alpilles
- 12 belles feuilles de laurier frais
- 1/2 botte de menthe fraîche
- 100 g de pousses d’oseille
- Sauce soja
- Poivre
- 80 g de beurre salé
Préparation
Tailler les asperges en ne conservant que la partie la plus verte et la plus tendre.
Faire une incision au milieu des feuilles de laurier et y glisser une asperge.
Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire dorer les asperges baguées en les retournant régulièrement. Cuisson craquante. Débarrasser dans un plat et arroser avec le jus de cuisson.
Parsemer d’un bouquet oseille-menthe, d’un tour de poivre, de fleur de sel, d’un trait de soja, et terminer par un filet d’huile d’olive.
© photo: Arnaud Dauphin
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