Recettes et reportages au cœur de la gastronomie et de l'art de vivre

Asperges vertes baguées au laurier, menthe
& jeunes pousses d'oseille

Ingrédients
Pour 4 personnes

12 asperges vertes des Alpilles
12 belles feuilles de laurier frais
1/2 botte de menthe fraîche
100 g de pousses d’oseille
Sauce soja
Poivre
80 g de beurre salé

Préparation

Tailler les asperges en ne conservant que la partie la plus verte et la plus tendre.
Faire une incision au milieu des feuilles de laurier et y glisser une asperge.
Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire dorer les asperges baguées en les retournant régulièrement. Cuisson craquante. Débarrasser dans un plat et arroser avec le jus de cuisson.
Parsemer d’un bouquet oseille-menthe, d’un tour de poivre, de fleur de sel, d’un trait de soja, et terminer par un filet d’huile d’olive.