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Risotto au poulet & asperges vertes

Ingrédients
Pour 4 personnes

6 hauts de cuisse de poulet
500 g d’asperges vertes
250 g de riz arborio
50 g de beurre
3 échalotes
Vin blanc
1 dl de bouillon de bœuf
1 dl de crème
100 g de parmesan en copeaux

Préparation

Poulet

Rôtir les hauts de cuisse de poulet.

Asperges

Eplucher et cuire à l’eau les asperges. Garder les têtes pour la finition et couper le reste en rondelles.

Riz

Faire revenir les échalotes au beurre, ajouter le riz et déglacer au vin blanc puis mouiller avec le bouillon chaud. En fin de cuisson joindre au riz les rondelles d’asperges, le poulet en morceaux et crémer légèrement.

Dressage

Dresser le risotto dans un bocal, les pointes d’asperges sur le bord et les copeaux au centre.

L'astuce du chef

La viande de cuisse de poulet est plus goûteuse que le blanc et mis au bain-marie le plat se maintiendra chaud plus longtemps.