© Arnaud Dauphin Photographie
Pour 4 personnes
Ingrédients
6 hauts de cuisse de poulet
500 g d’asperges vertes
250 g de riz arborio
50 g de beurre
3 échalotes
Vin blanc
1 dl de bouillon de bœuf
1 dl de crème
100 g de parmesan en copeaux
Préparation
PRÉPARATION DU RISOTTO AU POULET & ASPERGES VERTES
Poulet
Rôtir les hauts de cuisse de poulet.
Asperges
Eplucher et cuire à l’eau les asperges. Garder les têtes pour la finition et couper le reste en rondelles.
Riz
Faire revenir les échalotes au beurre, ajouter le riz et déglacer au vin blanc puis mouiller avec le bouillon chaud. En fin de cuisson joindre au riz les rondelles d’asperges, le poulet en morceaux et crémer légèrement.
Dressage
Dresser le risotto dans un bocal, les pointes d’asperges sur le bord et les copeaux au centre.
Votre risotto au poulet & asperges vertes est prêt, bonne dégustation !
© Arnaud Dauphin Photographie
L'astuce du chef
La viande de cuisse de poulet est plus goûteuse que le blanc et mis au bain-marie le plat se maintiendra chaud plus longtemps.
