Soupe aux truffes VGE
Ingrédients
- 80 g de truffes fraîches
- 50 cl de bouillon de volaille
- 150 g de blanc de poulet sans peau
- 100 g de céleri-rave
- 1 carotte
- 8 têtes de champignons de Paris de 3 cm de diamètre
- 4 càs de noilly prat blanc
- 60 g de foie gras cuit
- 250 g de pâte feuilletée
- 1 jaune d’œuf
- Sel fin
Préparation
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7). Porter le bouillon à ébullition dans une casserole. Saler légèrement le blanc de poulet et le déposer dans le bouillon. Laisser cuire 6 minutes à petits frémissements, puis l’égoutter. Mettre le bouillon pour la soupe de côté.
Peler le céleri et la carotte. Couper le céleri en matignon : en tranches de 1 cm, puis en dés. Couper également la carotte en matignon : en deux, puis en tranches de 1 cm et en dés.
Tailler les têtes de champignons en lamelles, puis bâtonnets et en dés. Mélanger avec le céleri et la carotte.
Tailler les truffes en très fines lamelles.
Verser 1 cuillère à soupe de noilly prat dans quatre bols en porcelaine d’une contenance de 25 à 30 cl, allant au four. Ajouter 1 cuillère à soupe bombée de matignon. Tailler le foie gras en dés. Les
répartir dans les bols.
Couper le blanc de poulet en tranches de 1 cm puis en dés. Les répartir dans les bols. Ajouter également les lamelles de truffes. Arroser de bouillon en arrêtant à 1,5 cm du haut des bols.
Étaler la pâte feuilletée sur le plan de travail. Couper 4 disques de 13- 14 cm de diamètre. Poser un disque sur chaque bol. Rabattre le bord sur la paroi des bols, en appuyant légèrement pour
souder.
Mélanger le jaune d’œuf avec 1 cuillère à café d’eau et 1 pincée de sel. Le passer au pinceau sur la pâte. Enfourner et laisser cuire 20 minutes. Découper la croûte des soupes avec la pointe d’un
couteau. Servir sans attendre
