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truffe

Entrées
Le végétal, blettes d’Ampuis, céleri rave, artichaut et neige de truffe
par Philippe Girardon
Tartare de Thon à la Truffe
Entrées
Tartare de thon à la truffe
par Alessandro Pizza
Quenelle revisitée en Pain Souffl é céleri, écrevisse et truffe. Recette du Chef Jean-François Malle du restaurant 1 étoile La Rotonde à Charbonnière-les-bains
Quenelle revisitée en Pain Soufflé céleri, écrevisse et truffe
par Jean-François Malle
Filet de chevreuil cuit en cocotte, céleri racine rôti entier
Plats
Filet de chevreuil cuit en cocotte, céleri racine rôti entier
par Tabata Mey
volaille-de-bresse-truffes
Volaille de Bresse aux truffes & gnocchis de pomme de terre
par Christian Lherm
Os à moelle truffe girolles
Viandes
Balade en Auxois Morvan : l’os à moelle sublimé par la truffe
par Jean-Alain Poitevin
rosace-truffe-de-bourgogne
EXCLU A&G
Entrées
Rosace de truffe de Bourgogne et céleri rave, pied de porc au jus
par Vincent Chirat
Auberge de la Charme CHOCO NOISETTES TRUFFE
Desserts
Choco-noisette-truffes
par Tony Belliet
Râble de lapin basse température farci de mousseline de truffe et foie gras, jus au madère
Viandes
Râble de lapin basse température
par Franck Wittmann
tartare-de-veau
Entrées
Tartare de veau bio de la ferme « La Bussière », condiment à la truffe
par Olivier Perreaut
Truffe noire
Desserts
La truffe noire
par Julien Alvarez
Macaronis farcis de truffe noire
Entrées
Macaronis farcis de truffe noire, artichaut et foie gras de canard
par Éric Frechon
Ile flottante vanille & truffe
EXCLU A&G
Desserts
Ile flottante vanille & truffe
par Arts&Gastronomie
Emulsion de panais au chocolat blanc
EXCLU A&G
Apéritifs
Emulsion de panais au chocolat blanc
par Arts&Gastronomie
Entrées
Soupe aux truffes VGE
par Paul Bocuse
Pigeon, céleri et truffe d’hiver
EXCLU A&G
Viandes
Pigeon, céleri et truffe d’hiver
par Mohamed Henni
Coquilles Saint-Jacques
EXCLU A&G
Crustacés
Coquilles Saint-Jacques poêlées au beurre de truffe de Bourgogne
par Keigo Kimura
Noix de Saint-Jacques, topinambour truffe
Poissons
Noix de Saint-Jacques, topinambour truffe
par Guy Savoy
veau_celeri_truffe
EXCLU A&G
Plats
Veau céleri truffe
par Nicolas Isnard et David Le Comte
ravioles_celeri_truffe
Entrées
Ravioles céleri-truffe
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Salade de coquillettes truffées
EXCLU A&G
Entrées
Salade de coquillettes truffées, cream cheese et noisettes
par Jennifer Taïeb
Blanc de lait et noir de truffe
Entrées
Blanc de lait et noir de truffe
par César Troisgros
Filet de veau, salsifis, truffe
EXCLU A&G
Viandes
Filet de veau, salsifis, truffe
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Œuf basse température
EXCLU A&G
Entrées
Œuf basse température voile d truffe fricassée de cèpes
par Nicolas Isnard et David Le Comte
Bao de pintade, mayonnaise truffée
EXCLU A&G
Apéritifs
Bao de pintade, mayonnaise truffée
par Jennifer Taïeb
Taglioni aux truffes
Accompagnements
Taglioni aux truffes
par Simone Zanoni
Apéritifs
Mystère de topinambour, pané à la truffe noire
par Éric Frechon
Filet de veau, tagliatelles truffées
EXCLU A&G
Plats
Filet de veau, tagliatelles truffées
par Guillaume Royer
Poireaux en vinaigrette truffée
EXCLU A&G
Entrées
Poireaux en vinaigrette truffée, truite de l’Aude, lard du Morvan
par Guillaume Royer
EXCLU A&G
Viandes
Lièvre à la royale & truffes de Bourgogne
par Aurélien Mauny
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21 candidats en liste pour le titre de Meilleur Apprenti de France Pâtissier
Le coup d’envoi de la 3ème édition de la Fête de la Gastronomie est donné !
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La Dame de Pic s’expatrie !
Le teatime du Peninsula Paris est passé sous les papilles d’Arts & Gastronomie
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