menu

Accueil | Truffe

Truffe

La truffe, précieuse et aromatique, est un trésor de la gastronomie. Utilisée en copeaux sur des pâtes, des œufs ou intégrée à des sauces, elle sublime tous les plats. Explorez nos recettes pour cuisiner avec la truffe.

Lièvre à la royale

Viandes

Lièvre à la royale

par Vincent Chirat

Coquilles Saint-Jacques

Crustacés

Coquilles Saint-Jacques poêlées au beurre de truffe de Bourgogne

par Keigo Kimura

Rigatonis épinards & brousse, coulis de butternut à la vanille et agrumes, beurre émulsionné d’oignons à la truffe

Plats

Rigatonis épinards & brousse, coulis de butternut à la vanille et agrumes, beurre émulsionné d’oignons à la truffe

par Ludivine Sain

Œuf carbonara truffe Auberge de la Charme

Entrées

Œuf, carbonara truffe

par Nicolas Isnard et David Le Comte

Tartine grillée à la truffe de Bourgogne du père Bret

Entrées

Tartine grillée à la truffe de Bourgogne du père Bret

par Takashi Kinoshita

Croustillant de truite aux écrevisses à la truffe de Bourgogne

Poissons

Croustillant de truite aux écrevisses à la truffe de Bourgogne

par Jordan Billan

Pigeon en croûte

Viandes

Pigeon en croûte, foie gras et truffes de saison

par André Taormina

Tarte au chocolat à la truffe melanosporum

Desserts

Tarte au chocolat à la truffe melanosporum

par Charles Coulombeau

Crustacés

Noix de Saint Jacques cuite dans sa coquille, bonbon de Saint Jacques, truffe et épinards

par Masashi Ijichi

Entrées

Le végétal, blettes d’Ampuis, céleri rave, artichaut et neige de truffe

par Philippe Girardon

Tartare de Thon à la Truffe

Entrées

Tartare de thon à la truffe

par Alessandro Pizza

Quenelle revisitée en Pain Souffl é céleri, écrevisse et truffe. Recette du Chef Jean-François Malle du restaurant 1 étoile La Rotonde à Charbonnière-les-bains

Quenelle revisitée en Pain Soufflé céleri, écrevisse et truffe

par Jean-François Malle

Filet de chevreuil cuit en cocotte, céleri racine rôti entier

Plats

Filet de chevreuil cuit en cocotte, céleri racine rôti entier

par Tabata Mey

volaille-de-bresse-truffes

Volaille de Bresse aux truffes & gnocchis de pomme de terre

par Christian Lherm

Os à moelle truffe girolles

Viandes

Balade en Auxois Morvan : l’os à moelle sublimé par la truffe

par Jean-Alain Poitevin

rosace-truffe-de-bourgogne

Entrées

Rosace de truffe de Bourgogne et céleri rave, pied de porc au jus

par Vincent Chirat

Auberge de la Charme CHOCO NOISETTES TRUFFE

Desserts

Choco-noisette-truffes

par Tony Belliet

Râble de lapin basse température farci de mousseline de truffe et foie gras, jus au madère

Viandes

Râble de lapin basse température

par Franck Wittmann

tartare-de-veau

Entrées

Tartare de veau bio de la ferme « La Bussière », condiment à la truffe

par Olivier Perreaut

Truffe noire

Desserts

La truffe noire

par Julien Alvarez

Macaronis farcis de truffe noire

Entrées

Macaronis farcis de truffe noire, artichaut et foie gras de canard

par Éric Frechon

Ile flottante vanille & truffe

Desserts

Ile flottante vanille & truffe

par Arts & Gastronomie

Emulsion de panais au chocolat blanc

Apéritifs

Emulsion de panais au chocolat blanc

par Arts & Gastronomie

Entrées

Soupe aux truffes VGE

par Paul Bocuse

Pigeon, céleri et truffe d’hiver

Viandes

Pigeon, céleri et truffe d’hiver

par Mohamed Henni

Noix de Saint-Jacques, topinambour truffe

Poissons

Noix de Saint-Jacques, topinambour truffe

par Guy Savoy

veau_celeri_truffe

Plats

Veau céleri truffe

par Nicolas Isnard et David Le Comte

ravioles_celeri_truffe

Entrées

Ravioles céleri-truffe

par Nicolas Isnard et David Le Comte

Salade de coquillettes truffées

Entrées

Salade de coquillettes truffées, cream cheese et noisettes

par Jennifer Taïeb

Blanc de lait et noir de truffe

Entrées

Blanc de lait et noir de truffe

par César Troisgros

Filet de veau, salsifis, truffe

Viandes

Filet de veau, salsifis, truffe

par Nicolas Isnard et David Le Comte

Œuf basse température

Entrées

Œuf basse température voile d truffe fricassée de cèpes

par Nicolas Isnard et David Le Comte

Bao de pintade, mayonnaise truffée

Apéritifs

Bao de pintade, mayonnaise truffée

par Jennifer Taïeb

Taglioni aux truffes

Accompagnements

Taglioni aux truffes

par Simone Zanoni

Apéritifs

Mystère de topinambour, pané à la truffe noire

par Éric Frechon

Filet de veau, tagliatelles truffées

Plats

Filet de veau, tagliatelles truffées

par Guillaume Royer

Poireaux en vinaigrette truffée

Entrées

Poireaux en vinaigrette truffée, truite de l’Aude, lard du Morvan

par Guillaume Royer

Viandes

Lièvre à la royale & truffes de Bourgogne

par Aurélien Mauny

Navet avec sa dorade

Poissons

Navet avec sa dorade à la truffe de Bourgogne cuisson vapeur

par Akaogi Masami

Tarte de butternut

Accompagnements

En attendant le printemps : la tarte au butternut & aux truffes

par Sébastien Bras

Recette Comme un risotto aux navets et truffe

Accompagnements

Comme un risotto aux navets et truffe

par Marion Guillemard

Desserts

Île flottante à la truffe

par Nicolas Isnard et David Le Comte

Belle de Fontenay

Viandes

Belle de Fontenay à la truffe de Bourgogne

par Frédéric Guilland

Desserts

Charlotte poire chocolat & glace à la truffe

par Christophe Frison

Joue de veau, artichaut camus et kumquat, rape de truffe

Entrées

Joue de veau, artichaut camus et kumquat, râpe de truffe

par Frédéric Carrion

Viandes

Filet de bœuf Rossini

par Frédéric Guilland