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Tartare de Thon à la Truffe

Ingrédients
Pour 1 personne

  • Thon
  • Radis Noir
  • Céleri-Rave
  • Grenade
  • Kumquat
  • Truffe Noire
  • Échalotes
  • Vinaigrette à la Truffe
  • Yuzu

Préparation

  • Coupez le thon en petits cubes. Taillez la boule de céleri en brunoise ainsi que le radis noir, hachez les échalotes.
  • Mélangez le tout avec une pointe de moutarde de Dijon, la vinaigrette à la truffe YUZU, les graines de grenade et la ciboulette ciselée.
  • Disposez le tout dans un cercle inox et terminez par les pickles de Kumquat, quelques feuilles de roquette, quelques rondelles de truffe d’été et un ruban de radis noir.
  • Enfin, placez quelques gouttes de gel de YUZU autour.