Tataki de thon sauce teriyaki
Pour 6 personnes
Ingrédients
- 600 g de thon
Marinade
- 20 cl de sauce soja
- 5 cl de vinaigre de riz
- 10 cl de teriyaki
- 4 càs de jus de citron vert
- 2 càs de gingembre en morceau
- 1 cuillère à soupe huile de sésame
- Q.s. d’eau
- Q.s. cacahuètes salée
- Q.s. câpre à queue
Mousse raifort
- 200 g de mascarpone
- 20 g de raifort
- 2 dl de crème
- Sel
- Poivre
Pickles
- 300 g de légumes de votre choix
- 100 g de sucre
- 200 de vinaigre
- 300 g d’eau
Préparation
MARINADE
Mélanger le soja, le jus de citron, le vinaigre de riz, la sauce teriyaki, l’huile de sésame et l’eau. Napper les morceaux de thon de cette sauce, laisser mariner 1 à 2 h au réfrigérateur.
MOUSSE RAIFORT
Eplucher le raifort, le râper finement dans le mascarpone, fouetter la crème et l’incorporer délicatement, poivrer, saler et réserver au frais.
CUISSON
Sorter les morceaux de thon de la marinade. Réserver la marinade qui servira de sauce. Mettre l’huile d’olive dans une poêle chaude, déposer les tranches de thon et laisser cuire une minute sur chaque face à feu vif.
DRESSAGE
Tailler le thon en tranches régulières, disposer sur l’assiette. Déposer délicatement, napper de marinade puis ajouter la mousse raifort, les légumes pickles et quelques cacahuètes salées, des câpres à queue et des pousses de votre choix.
© Christophe Fouquin
