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Gaspacho & Sashimis de thon à la citronnelle

Publié le 07 juillet 2015
Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 400 g de thon rouge
  • 1 bâton de citronnelle
  • 1/2 concombre
  • Coriandre en grain

Gaspacho

  • 500 g de tomate
  • 200 g de concombre
  • 150 g de poivron rouge
  • 1 branche de céleri
  • 30 g d’oignon nouveau
  • 1/2 fenouil
  • 2 càs de ketchup
  • 1 càs de balsamique
  • 3 càs d’huile d’olive
  • 4 à 6 gouttes de Tabasco
  • Sel, poivre

Préparation

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Gaspacho

Laver, éplucher et épépiner les légumes. Les tailler en morceaux. Passer dans une centrifugeuse tous les légumes. Ajouter le vinaigre balsamique, le ketchup, le Tabasco, l’huile d’olive, sel et poivre. Mixer. Réserver au froid.

Thon

Prendre un beau « bloc » de thon (10 cm de large et 6 cm d’épaisseur). Faire un mélange de fleur de sel, poivre en grain et coriandre en grains concassés. Assaisonner le bloc de thon, enfoncer légèrement les grains dans la chair. Poêler le thon vivement à l’huile d’olive, 30 secondes de chaque côté, retirer de la poêle, réserver.

Concombre

À l’aide d’une râpe (type râpe à parmesan), râper le concombre sans les pépins. Égoutter le concombre dans une fine passette. Assaisonner de sel et poivre. Laisser le concombre s’égoutter.

Huile de citronnelle

Hacher très finement la partie la plus tendre de la citronnelle. Ajouter l’huile d’olive de façon à obtenir une « pâte » de citronnelle.

Dressage

Émincer le thon en biais, faire des tranches de 5mm d’épaisseur environ puis les disposer en rouleaux. Ajouter sur le thon la pulpe de concombre et l’huile de citronnelle. Servir le gaspacho très frais dans des verrines.

© Philippe Hiest

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