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Publié le 11 décembre 2020
Pour 8 personnes

Ingrédients

Pâte sucrée

  • 250 g de farine
  • 125 g de sucre glace
  • 2 g de levure chimique
  • 5 g de sel
  • 125 g de beurre
  • 2 œufs

Fromage blanc façon « cheesecake »

  • 200 g de fromage blanc
  • 1 jaune d‘œuf
  • 40 g de sucre
  • 20 g de blancs d’œufs
  • 20 g de farine
  • 50 g de crème

Fruits rouges

  • Fraises
  • Framboises
  • Mûres
  • Groseilles
  • Myrtilles

Préparation

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Pâte sucrée pour la tarte fruits rouges
Sabler la farine, le sucre glace, la levure, le sel. Ajouter le beurre en petits morceaux jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Réserver au frais. Foncer, cuire à blanc à four ventilé 15 minutes à 180 °C.

Fromage blanc façon « cheesecake »
Mélanger le fromage blanc, le jaune d’œuf, le sucre, la farine et la crème. Incorporer les blancs montés en neige dans l’appareil. Garnir la tarte précuite avec cet appareil et finir la cuisson durant 5 minutes à 180 °C.

Dressage
Découper les fraises en 4 et garnir harmonieusement de fruits rouges.

Aurélien Mauny Jardins by La Cloche Dijon Tarte fruits rouges
© Christophe Fouquin

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