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Tarte aux mûres sauvages & fleurs de Nepeta

Ingrédients
Pour 4 personnes

Pâte a tarte
150 g de beurre
90 g de sucre glace
250 g de farine
30 g de poudre amandes
1 œuf

Crème amande
75 g de beurre
75 g de sucre glace
75 g de poudre amandes
1 œuf
175 g de crème pâtissière

Finition dressage
Feuilles de Nepeta
Fleurs de Nepeta
1 kg de mûres sauvages

Préparation

Pâte à tarte

Mélanger le beurre et le sucre glace au batteur. Ajouter l’œuf et laisser tourner 10 minutes. Ajouter la farine et la poudre d’amandes. Laisser tourner 10 minutes à nouveau. Réserver au frais une nuit avant de la travailler. Le lendemain abaisser la pâte finement puis la foncer :
cuire au four à 180 °C pendant 10 minutes.

Crème amande

Travailler au batteur la crème pâtissière froide. Ajouter le beurre, le sucre glace, la poudre amandes et l’œuf. Laisser tourner pendant 10 minutes puis mettre en poche. Plaquer sur la tarte cuite. Cuire le tout à 175 °C pendant 20 minutes.

Finition et dressage

Une fois la tarte sortie du four disposer les mûres fraîches sur la tarte et ajouter les feuilles et fleurs de Nepeta.

L'astuce du chef

Pour relever le goût de la tarte, n’hésitez pas à ajouter une confiture de mûres maison sur le fond de tarte.