Mousse de fraises Charlotte
Ingrédients
- 200 g de spéculos
- 500 g de fraises Charlotte
- 100 g de fromage Philadelphia®
- 2 feuilles de gélatine
- 2 g d’agar-agar
- 200 g de beurre
- 100 g de sucre
- 100 g de cassonade
- 150 g de poudre d’amande
- 100 g de farine
- 50 g de lait
- 20 g de jus de citron vert
- 100 g de crème liquide
Préparation
Sphères de cheesecake
Mélanger le fromage Philadelphia avec le sucre, ajouter la crème et la gélatine fondue. Mélanger l’ensemble au batteur et ajouter le jus de citron et quelques zestes de citron vert.
Mousse de fraise
Mélanger les fraises, la crème liquide, le sucre et la gélatine fondue au batteur.
Gelée de citron vert
Faire bouillir l’eau et le sucre avec l’agar-agar et le jus de citron vert puis mettre au frais.
Crumble spéculos
Mélanger la poudre de spéculos avec le beurre fondu et laisser prendre au frais.
Milk-shake aux fraises
Passer au blender les fraises équeutées et lavées avec le lait et le sucre et ajouter quelques glaçons.
L'astuce du chef
Le producteur Profitez des fraises de Philippe Marande, maraîcher à Messigny-et-Vantoux
