Recettes et reportages au cœur de la gastronomie et de l'art de vivre

Tarte framboise

Ingrédients
Pour 6 personnes

100 g de crème d’amande (la recette de votre choix)
100 g de compote de rhubarbe (celle que vous aimez)
100 g de crème pâtissière à la vanille
50 g de confit de fruit rouge (ou confiture de fruit rouge de votre choix)
320 g de framboises entières fraîches

Préparation

FOND DE TARTE
Dans un fond de tarte en pâte sucrée de 18 cm de diamètre pré-cuit un quart d’heure à 160°C (juste blond), étaler la crème d’amande sur tout le fond. Remettre au four à 160°C, une dizaine de minutes, ventilation minimum, afin de faire blondir légèrement la crème d’amande.

GARNITURE
Quand le fond est froid, étaler régulièrement la compote de rhubarbe sur la crème d’amande. À l’aide d’une poche à douille ou régulièrement à la cuillère, disposer la crème pâtissière en partant du centre de la tarte jusqu’à 2 cm du bord de la tarte. Sur la crème pâtissière, disposer le confit ou confiture de fruit rouge de manière à masquer la crème pâtissière.

DRESSAGE
Finir le montage de la tarte en disposant les framboises joliment sur la totalité de la tarte en veillant bien à ne laisser aucun espace visible pour plus de gourmandise ! Saupoudrer légèrement un côté de la tarte avec du sucre glace.