© Christophe Fouquin
Panna cotta aux Anis de Flavigny
Pour 6 personnes
Ingrédients
Panna cotta
700 ml de crème liquide
300 ml de lait
90 g d’Anis de Flavigny
5 feuilles de gélatine
Compotée de framboise
300 g de framboises
40 g de sucre
40 g de fécule de maïs
125 ml d’eau
2 càs de citron
Dressage
6 feuilles de menthe
6 framboises
6 Anis de Flavigny
Préparation
Panna cotta (la veille)
Chauffer à petit feu (80 °C) le lait, la crème et les anis. Mélanger jusqu’à la dissolution complète des anis. Faire gonfler quelques minutes la gélatine dans de l’eau froide. Lorsque les anis sont fondus, ajouter la gélatine dans la préparation. Répartir la panna cotta dans 6 ramequins et laisser reposer 12 heures minimum au réfrigérateur.
Compotée de framboise
Chauffer tous les ingrédients jusqu’à ébullition. Laisser le mélange épaissir, retirer du feu et réserver au réfrigérateur quelques heures.
Dressage
Démouler les panna cotta sur des assiettes à dessert. Les napper de la compotée de framboise puis déposer une feuille de menthe et quelques anis sur chacune.
© Christophe Fouquin
L'astuce du chef
Réalisez la panna cotta 24 h à l’avance, elle n’en sera que meilleure.
