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Une tarte nougatine, gâteau yaourt au caramel framboises, jus de passion & chibouste à la vanille

Ingrédients
Pour 4 personnes

Nougatine
200 g de pâte sablée
200 g de sucre
Gâteau au yaourt
3 œufs
200 g de sucre
1 yaourt de 125 g
120 g de farine
3 g de baking
5 à 6 bonbons au caramel beurre salé
Chibouste
500 g de lait
60 g de sucre
60 g de farine
1/2 gousse de vanille
6 jaunes d’œuf
4 blancs d’œuf
2 feuilles de gélatine
100 g de crème
60 g de sucre
500 g de jus de fruit de la passion
6 fruits de la passion
3 barquettes de framboises

Préparation

NOUGATINE
Réaliser la nougatine en mélangeant 200 g de pâte sablée tamisée avec 200 g de caramel chaud. Etaler entre 2 feuilles de cuisson. Découper, pendant que la nougatine est chaude, des bandelettes de 2 cm de large et réaliser des cercles de la dimension souhaitée.

GÂTEAU AU YAOURT
Mélanger tout d’abord le sucre et les œufs, ajouter ensuite la farine et la baking et pour terminer le yaourt. Sur une feuille de cuisson, réaliser des petits gâteaux semblables à des cookies de la taille des cercles en nougatine. Sur le dessus et avant cuisson, déposer quelques morceaux de bonbons au caramel beurre salé.

CHIBOUSTE
Réaliser une Chisboute à la vanille et réserver au frais.

FINITION ET DRESSAGE

Mixer fortement l’intérieur des fruits de la passion avec le jus passion, mettre à réduire sur le feu jusqu’à l’obtention d’un sirop très frais et acide. Dans l’assiette, déposer le gâteau au yaourt, autour mettre le cercle de nougatine. Remplir à moitié avec de la Chibouste et déposer sur le dessus des framboises retournées. Garnir l’intérieur des framboises avec la réduction de passion, un peu de sucre glace et de la poudre Matcha (facultatif).