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Tartare de veau bio de la ferme « La Bussière », condiment à la truffe

Ingrédients
Pour 4 personnes

200 g de noix de veau
1 petit oignon cébette
1 càs de câpres
½ échalote ciselée
5 cl d’huile d’olive
2 cl de jus de citron
Sel
Poivre
30 g de truffe
5 cl vinaigre balsamique

Préparation

VEAU
Tailler la noix de veau en petits cubes, hacher légèrement les câpres, émincer la cébette, ciseler l’échalote.

ASSAISONNEMENT
Mélanger ensuite et ajouter l’huile d’olive et le jus de citron.

TRUFFE
Trancher la truffe à la mandoline, emporte-piècer les lamelles.

CONDIMENT TRUFFE
Faire réduire le vinaigre balsamique de 3/4, ajouter les parures de truffe puis mixer finement.

L'astuce du chef

Faire le mélange à tartare ¼ d’heure avant de servir afin qu’il marine un peu.