Tartare de veau bio de la ferme « La Bussière », condiment à la truffe
Ingrédients
Pour 4 personnes
Préparation
TARTARE DE VEAU
Tailler la noix de veau en petits cubes, hacher légèrement les câpres, émincer la cébette, ciseler l’échalote.
ASSAISONNEMENT
Mélanger ensuite et ajouter l’huile d’olive et le jus de citron.
TRUFFE
Trancher la truffe à la mandoline, emporte-piècer les lamelles.
CONDIMENT TRUFFE
Faire réduire le vinaigre balsamique de 3/4, ajouter les parures de truffe puis mixer finement.
L'astuce du chef
Faire le mélange à tartare ¼ d’heure avant de servir afin qu’il marine un peu.
