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Tartare de veau bio de la ferme « La Bussière », condiment à la truffe

Publié le 10 octobre 2020
Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 200 g de noix de veau
  • 1 petit oignon cébette
  • 1 càs de câpres
  • ½ échalote ciselée
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 2 cl de jus de citron
  • Sel
  • Poivre
  • 30 g de truffe
  • 5 cl vinaigre balsamique
  • Préparation

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    TARTARE DE VEAU
    Tailler la noix de veau en petits cubes, hacher légèrement les câpres, émincer la cébette, ciseler l’échalote.

    ASSAISONNEMENT
    Mélanger ensuite et ajouter l’huile d’olive et le jus de citron.

    TRUFFE
    Trancher la truffe à la mandoline, emporte-piècer les lamelles.

    CONDIMENT TRUFFE
    Faire réduire le vinaigre balsamique de 3/4, ajouter les parures de truffe puis mixer finement.

    tartare-de-veau

    L'astuce du chef

    Faire le mélange à tartare ¼ d’heure avant de servir afin qu’il marine un peu.

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