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Courgettes de Françoise et truite bio fumée de « Crisenon »
Publié le 12 octobre 2020
Arts & Gastronomie Bourgogne #54
Pour 2 personnes

Ingrédients

  • 1 cl d’huile d’olive
  • 2 courgettes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 courgette jaune
  • 50 g de truite fumée

Préparation

COULIS DE COURGETTES
Tailler la courgette verte en gros morceaux et la faire suer à l’huile d’olive avec l’ail, ajouter de l’eau à hauteur et laisser cuire 5 minutes. Enlever la courgette et la mixer à chaud.

BANDES DE COURGETTE
Tailler de fines bandes de courgettes jaune, et vertes et les passer à l’huile d’olive et au sel.

DRESSAGE
Disposer le coulis de courgette, déposer la truite et les spaghettis de courgettes jaunes et vertes.

courgettes

L'astuce du chef

Refroidir le coulis immédiatement pour qu’il garde tout son vert.

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