Entrées
Truite marinée à la betterave
par Sébastien Myet
Délicate et fondante, la truite est un poisson d’eau douce à la chair rose et fine. Cuite au four en papillote, poêlée aux amandes, fumée ou en gravlax, elle offre une alternative gourmande et légère au saumon. Sa saveur subtile plaît à tous. Découvrez nos recettes à la truite pour une cuisine fine et légère.
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Poissons
Truite de Crisenon, pesto de courgettes au raifort, groseilles des halles de Dijon
par Maxime Strassel
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Poissons
Truite à la verveine
par Frédéric Doucet
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Entrées
Pannequet de truite fumée au Brillat-Savarin
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Poissons
Truite Ardéchoise à la flamme
par Axel Jourdain
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Entrées
Truite fontaine de Beaufort
par Tsuyoshi Arai
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Entrées
Pain perdu à la truite
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Poissons
La Truite, le meilleur c’est la peau
par Benjamin Reilhes
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Plats
Filet de Truite
par Yohan Walliang
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Plats
Carpaccio de truite de l’Aube
par Maxime Lesobre
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Entrées
Truite gravlax
par Julien Girard
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Poissons
Truite de La Maison Charles Murgat aux amandes torréfiées, morilles et crème au vin jaune
par Alban Vehi
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Poissons
Truite fumée snackée en expression de betterave
par Loïc Deletraz
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Poissons
Truite de l’Aube et légumes d’été
par Guillaume Royer
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Apéritifs
Fish & chips
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Poissons
Croustillant de truite aux écrevisses à la truffe de Bourgogne
par Jordan Billan
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Plats
Pêche à la truite
par Cyril Attrazic
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Plats
Truite bio ikejime
par Jordan Billan
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Plats
Duo d’asperges blanches et vertes, croustillant de truite fumée
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Apéritifs
Mini Blinis à la crème de pistache
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Plats
Grillades estivales au brasero
par Jordan Billan
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Plats
Carpaccio de truite fumée
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Poissons
Pavé de truite et beurre blanc aux œufs de truite
par Romuald Sikorski
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Poissons
Truite de Marlens confite, agaric en cru
par Eric Prowalski
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Poissons
La truite
par Cédric Burtin
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Truite Fario famille Murgat, sabayon acidulé, pommes de terre nouvelles, jeune poireau et pamplemousse
par Aurélien Mérot
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Plats
La truite à 52 degrés
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Entrées
Cœur de truite de mer
par Emmanuel Hébrard
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Poissons
Truite et asperges : De la rivière au sous-bois
par Léonard Trouttet
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Poissons
La pressée de pochouse en gelée au safran de Bourgogne
par Stéphane Derbord
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Poissons
Coussin de truite de mer mi-cuit au sel fumé
par Sébastien Dorier
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Entrées
Courgettes de Françoise et truite bio fumée de « Crisenon »
par Olivier Perreaut
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Entrées
Crème prise au Fenouil, salade à crue et œufs de truite
par Angelo Ferrigno
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Poissons
Truite, coulis d’oxalys, sauce Reine des prés
par Clément Bouvier
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Entrées
Sur une gelée de Livèche, truite fario en gravlax, crème de citron et sorbet de livèche
par Serge Vieira
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Apéritifs
Charbon de bois
par Laurent Peugeot
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Poissons
Truite, déclinaison de carotte
par Yoann Conte
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Poissons
Truite farcie en robe de courgette, beurre blanc
par Régis Marcon
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Poissons
Truite Fario roulé Nori
par Laurent Peugeot
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Entrées
Bol truite fumée, mousse citron et aneth
par Jean Imbert
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Entrées
Poireaux en vinaigrette truffée, truite de l’Aude, lard du Morvan
par Guillaume Royer
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Poissons
Truite bio de l’Yonne
par Guillaume Royer
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Entrées
Palette de poissons fumés et marinés au Château
par Franck Paget
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Entrées
Truite de nos lacs gravlax granny-smith
par Luc Filoé
