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Ile flottante vanille & truffe

Ingrédients
Pour 4 personnes

5 jaunes d’œuf
100 g de sucre semoule
1 belle gousse de vanille
30 g de truffe fraîche
5 blancs d’œuf
40 g de sucre semoule

Préparation

Préparer la crème anglaise : dans un saladier, blanchir le sucre semoule avec les jaunes d’œuf. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée pour libérer les grains.
Verser le lait chaud sur le mélange jaune, sucre en fouettant sans cesse. Remettre dans la casserole sur feu doux. Incorporer 20 g de truffe hachée finement.
Monter les blancs en neige fermes avec une pincée de sel et ajouter le sucre sur la fin.
Pocher les blancs en neige dans une eau frémissante en montant à la grosse cuillère.
Cuire délicatement en retournant les blancs pour qu’ils cuisent sur toutes les faces environ 2 minutes. Egoutter sur un linge.  Dresser dans une coupelle avec la crème au fond, les blancs en neige et râper le reste de truffe dessus. Revisitez la recette en fonction de la saison : lavande, fleurs d’oranger, chocolat amer…