© Jean-Claude Amiel
Taglioni aux truffes
Pour 6 personnes
Ingrédients
Pâtes
- 250 g de farine 00
- 2/3 g de sel fin
- 2 càs d’huile d’olive
- 180 g de jaune d’œuf
Sauce Parmesan
- 200 g de crème
- 550 g de parmesan
- Huile de truffe blanche
- Truffe
Préparation
Pâtes
Mettre tous les ingrédients dans un robot mixeur et mélanger jusqu’à obtenir une pâte et mettre en boule. Enfermer dans un film et mettre au frigidaire pendant 3 h. Étaler la pâte en une épaisseur de 1 mm. Passer la feuille de pâte dans la machine à Taglioni.
Sauce parmesan
Faire bouillir la crème et ajouter le parmesan. Faire passer dans un robot à lame pour obtenir un mélange onctueux. Ajouter 50 g de truffe hachée très finement et 5 cl d’huile de truffe blanche.
Finition
Prendre la sauce parmesan et la faire chauffer. Plonger les pâtes 1 minute dans de l’eau bouillante salée. Sortir les pâtes et garder l’eau de cuisson. Terminer la cuisson des pâtes dans la sauce. Arranger les pâtes dans l’assiette et draper de sauce restante. Si sèches, rajouter un peu d’eau de cuisson. Avec une mandoline, couper la truffe sur les pâtes.
© Jean-Claude Amiel
