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Publié le 13 septembre 2017
Pour 6 personnes

Ingrédients

Pâtes

  • 250 g de farine 00
  • 2/3 g de sel fin
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 180 g de jaune d’œuf

Sauce Parmesan

  • 200 g de crème
  • 550 g de parmesan
  • Huile de truffe blanche
  • Truffe

Préparation

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Pâtes

Mettre tous les ingrédients dans un robot mixeur et mélanger jusqu’à obtenir une pâte et mettre en boule. Enfermer dans un film et mettre au frigidaire pendant 3 h. Étaler la pâte en une épaisseur de 1 mm. Passer la feuille de pâte dans la machine à Taglioni.

Sauce parmesan

Faire bouillir la crème et ajouter le parmesan. Faire passer dans un robot à lame pour obtenir un mélange onctueux. Ajouter 50 g de truffe hachée très finement et 5 cl d’huile de truffe blanche.

Finition

Prendre la sauce parmesan et la faire chauffer. Plonger les pâtes 1 minute dans de l’eau bouillante salée. Sortir les pâtes et garder l’eau de cuisson. Terminer la cuisson des pâtes dans la sauce. Arranger les pâtes dans l’assiette et draper de sauce restante. Si sèches, rajouter un peu d’eau de cuisson. Avec une mandoline, couper la truffe sur les pâtes.

Taglioni aux truffes
© Jean-Claude Amiel

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