Entrées Été Parmesan Poulet

Salade César

Name: Salade César
Cuisine: Entrées
Ingredients: Parmesan; Poulet

Par Laurent Peugeot |
Le Charlemagne

Publié le 24 juillet 2020

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Pour 4 personnes

Ingrédients

Sauce

1 jaune d’œuf

250 g d’huile de tournesol

50 g de parmesan râpé

1 càs de moutarde

25 g d’anchois au sel

1/2 gousse d’ail

Garniture

400 g de blanc de poulet cuit

100 g de copeaux de parmesan

1 oignon rouge ciselé

2 tomates coupées en dés

Salade

1 laitue

Décoration

Copeaux de parmesan

Oignons frits

Chapelure torréfiée

Préparation

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Sauce César
Mixer ensemble le jaune d’œuf, le parmesan, la moutarde, l’anchois et l’ail jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse puis monter à l’huile.

Garniture
Mélanger tous les ingrédients avec la sauce César, puis former 4 sphères à l’aide de fi lm alimentaire. Réserver au congélateur.

Dressage
Détacher les feuilles de salade et les laver. Blanchir rapidement les feuilles puis les plonger dans de l’eau glacée. Débarrasser et sécher les feuilles. Une fois les sphères congelées, enlever les fi lms et les entourer de salade. Décorer de copeaux de parmesan, oignons frits et chapelure torréfiée