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Salade César

Ingrédients
Pour 4 personnes

Sauce

  • 1 jaune d’œuf
  • 250 g d’huile de tournesol
  • 50 g de parmesan râpé
  • 1 càs de moutarde
  • 25 g d’anchois au sel
  • 1/2 gousse d’ail
  • Garniture

  • 400 g de blanc de poulet cuit
  • 100 g de copeaux de parmesan
  • 1 oignon rouge ciselé
  • 2 tomates coupées en dés
  • Salade
  • 1 laitue
  • Décoration

  • Copeaux de parmesan
  • Oignons frits
  • Chapelure torréfiée
  • Préparation

    Sauce César
    Mixer ensemble le jaune d’œuf, le parmesan, la moutarde, l’anchois et l’ail jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse puis monter à l’huile.

    Garniture
    Mélanger tous les ingrédients avec la sauce César, puis former 4 sphères à l’aide de fi lm alimentaire. Réserver au congélateur.

    Dressage
    Détacher les feuilles de salade et les laver. Blanchir rapidement les feuilles puis les plonger dans de l’eau glacée. Débarrasser et sécher les feuilles. Une fois les sphères congelées, enlever les fi lms et les entourer de salade. Décorer de copeaux de parmesan, oignons frits et chapelure torréfiée