Carbonara revisitée à la moutarde Edmond Fallot
Ingrédients
320 g de spaghetti
50 g de beurre
30 g d’huile d’olive extra vierge
Persil
Ail
/ Carbonara
5 œufs
50 g de pecorino
50 g de parmesan
1 càs de moutarde en grains Edmond Fallot
1 càs de moutarde de Dijon Edmond Fallot
Quelques grains de poivre
Préparation
Préparation
Dans une poêle, faire fondre le beurre avec l’huile et frire l’ail coupé en dés avec le persil haché. Une fois dorés, retirer du feu l’ail et le persil.
Carbonara
Dans un bol, mélanger 2 œufs entiers et 3 jaunes avec le pecorino, le parmesan, une cuillère à soupe de moutarde en grains Edmond Fallot et une cuillère à soupe de moutarde de Dijon Edmond Fallot. Ajouter quelques grains de poivre et bien mélanger avec un fouet.
Spaghetti
Cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante. Lorsqu’elles sont al dente, les égoutter et garder l’eau de cuisson. Ajouter les pâtes à la préparation beurre-ail-persil et lier le tout en mélangeant petit à petit des louches d’eau de cuisson. Bien remuer avec l’ail et le persil.
Finition et dressage
Retirer du feu et verser la crème carbonara sur les pâtes. Bien mélanger jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Dresser l’assiette et ajouter l’ail et le persil frit pour apporter du croustillant au plat.
L'astuce du chef
Pour plus de gourmandise, vous pouvez ajouter un peu de parmesan râpé.
