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Tarte au chocolat à la truffe melanosporum

Publié le 22 avril 2024
Pour 2 personnes

Ingrédients

  • 275g crème liquide
  • 45g truffe noire
  • 150g chocolat lait (Jivara)
  • 1L lait entier
  • 300g crème liquide
  • 120g truffe noire
  • 3g stab
  • 170g sucre semoule
  • 240g jaune d’œufs
  • 100g beurre
  • 50g sucre glace
  • 50g poudre de noisette
  • 180g farine
  • 3g sel
  • 42g œufs
  • 20g cacao

Préparation

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Ganache chocolat au lait et truffe noire

Faire infuser la truffe préalablement hachée dans la crème chaude pendant 30m.
Verser sur le chocolat au lait. Refroidir et détendre à la Maryse. Garder au frais en poche à douille.

Glace à la truffe noire

Faire chauffer le lait, la crème et la truffe ensemble. Ajouter le stab et 20g de sucre. Faire bouillir puis verser sur les jaunes blanchis avec le reste de sucre.
Cuire comme une crème anglaise à 82 degrés. Faire maturer toute une nuit. Faire prendre en bol Paco au grand froid.

Pâte sucrée Cacao

Mélanger tous les éléments ensemble et mettre les œufs en dernier dans le batteur. Etaler à 2mm. Puis bloquer.
Réaliser les tartelettes (bien piquer le fond) et bloquer avant cuisson. Cuisson 7 min à 180 °C. Décercler et cuire encore 2 min.

Tarte au chocolat à la truffe melanosporum
© DKConsulting

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