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Gratin d’oignon doux des Cévennes aux jeunes pousses

Ingrédients
Pour 4 personnes

600 g d’oignons doux des Cévennes
100 g de beurre salé
½ verre d’eau
1 morceau de Parmigiano Reggiano
100 g de mesclun
Poivre Sarawak
Fleur de Sel
1/2 citron jaune

Préparation

Préparation
Éplucher les oignons puis les émincer très finement. Dans un sautoir et à feu doux, faire fondre le beurre salé, incorporer les oignons, ajouter l’eau, mélanger le tout et recouvrir d’un papier sulfurisé.

Cuisson
Cuire pendant 20 minutes à feu moyen sans coloration. Hors du feu, assaisonner avec la fleur de sel, le jus de citron et un tour de moulin à poivre. Tapisser le fond d’un plat à gratin et à l’aide d’une cuillère, lisser le tout sur 3 à 5 mm de façon uniforme.

Gratin
Parsemer le parmesan préalablement mixé sur le plat, puis gratiner au grill, jusqu’à coloration noisette.

Finition
Ajouter quelques pousses de mesclun au moment de servir.