Recettes et reportages au cœur de la gastronomie et de l'art de vivre

Gratin d’oignon doux des Cévennes aux jeunes pousses

Ingrédients
Pour 4 personnes

600 g d’oignons doux des Cévennes
100 g de beurre salé
½ verre d’eau
1 morceau de Parmigiano Reggiano
100 g de mesclun
Poivre Sarawak
Fleur de Sel
1/2 citron jaune

Préparation

GRATIN D’OIGNON DOUX DES CEVENNES AUX JEUNES POUSSES 

Préparation
Éplucher les oignons puis les émincer très finement. Dans un sautoir et à feu doux, faire fondre le beurre salé, incorporer les oignons, ajouter l’eau, mélanger le tout et recouvrir d’un papier sulfurisé.

Cuisson
Cuire pendant 20 minutes à feu moyen sans coloration. Hors du feu, assaisonner avec la fleur de sel, le jus de citron et un tour de moulin à poivre. Tapisser le fond d’un plat à gratin et à l’aide d’une cuillère, lisser le tout sur 3 à 5 mm de façon uniforme.

Gratin
Parsemer le parmesan préalablement mixé sur le plat, puis gratiner au grill, jusqu’à coloration noisette.

Finition du gratin d’oignon doux
Ajouter quelques pousses de mesclun au moment de servir.