Gratinée à l’oignon des Halles
Ingrédients
Pour 4 personnes
Gratinée à l’oignon
- Consommé de bœuf
- 1 queue de bœuf
- 2 joues de bœuf
- 2 oignons brûlés
- 1 carotte
- 2 tomates
- 2 branches de céleri
- 1 poireau
- 1 bouquet garni
- 3 gousses d’ail
- 3 clous de girofle
- PM sel
PM grains de poivre
PM grains de coriandre
PM eau
Soupe à l’oignon
- 10 oignons émincés
- 1 gousse d’ail
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- PM sel
- Vin blanc, Madère
- 3 L consommé de bœuf
Préparation
Gratinée à l’oignon
Porter à ébullition les viandes et l’eau. Bien écumer. Ajouter les garnitures. Cuire à 120 °C pendant 4 heures. Récupérer les viandes pour réaliser un hachis parmentier.
Soupe à l’oignon
Préchauffer le four à 220 °C. Caraméliser l’oignon avec l’ail. Déglacer avec le vin blanc puis mouiller avec le consommé de bœuf. Ajouter les aromates et un trait de Madère. Toaster du pain rassis puis frotter dessus de l’ail, du parmesan et du comté râpé. Gratiner au four à 220 °C pendant 10 minutes.
