Préparation

OIGNONS

Cuire les oignons entiers, chacun emballé individuellement dans une feuille d’aluminium, à 180°C pendant 20 minutes. Retirer la première peau, les couper en deux et les brûler à la cheminée et les effeuiller.

PHOLIOTES

Couper les pholiotes en bouchons et les cuire au beurre avec une pointe d’ail rose et de thym frais.

BŒUF

Cuire le bœuf à la braise 4 minutes environ et le recouvrir d’aluminium pour prolonger doucement la cuisson.

DRESSAGE

Couper la pièce de bœuf en 4, disposer harmonieusement oignon, champignon puis les pousses de roquette. Finir avec une cuillère de jus de bœuf, fleur de sel et poivre du moulin.