Boeuf de Ponclet à la cheminée
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 400 g de faux-filet d’Armoricaine de Ponclet
- 2 oignons de chez Jacqueline sous les Halles de Dijon
- Quelques feuilles de roquette d’Evelyne Beanné
- Quelques pholiotes de la champignonnière de Dijon
- Beurre
- Ail rose
- Thym frais
- Jus de bœuf
Préparation
OIGNONS
Cuire les oignons entiers, chacun emballé individuellement dans une feuille d’aluminium, à 180°C pendant 20 minutes. Retirer la première peau, les couper en deux et les brûler à la cheminée et les effeuiller.
PHOLIOTES
Couper les pholiotes en bouchons et les cuire au beurre avec une pointe d’ail rose et de thym frais.
BŒUF
Cuire le bœuf à la braise 4 minutes environ et le recouvrir d’aluminium pour prolonger doucement la cuisson.
DRESSAGE
Couper la pièce de bœuf en 4, disposer harmonieusement oignon, champignon puis les pousses de roquette. Finir avec une cuillère de jus de bœuf, fleur de sel et poivre du moulin.
© Arnaud Dauphin
