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Boeuf de Ponclet à la cheminée

Publié le 09 octobre 2017
Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 400 g de faux-filet d’Armoricaine de Ponclet
  • 2 oignons de chez Jacqueline sous les Halles de Dijon
  • Quelques feuilles de roquette d’Evelyne Beanné
  • Quelques pholiotes de la champignonnière de Dijon
  • Beurre
  • Ail rose
  • Thym frais
  • Jus de bœuf

Préparation

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OIGNONS

Cuire les oignons entiers, chacun emballé individuellement dans une feuille d’aluminium, à 180°C pendant 20 minutes. Retirer la première peau, les couper en deux et les brûler à la cheminée et les effeuiller.

PHOLIOTES

Couper les pholiotes en bouchons et les cuire au beurre avec une pointe d’ail rose et de thym frais.

BŒUF

Cuire le bœuf à la braise 4 minutes environ et le recouvrir d’aluminium pour prolonger doucement la cuisson.

DRESSAGE

Couper la pièce de bœuf en 4, disposer harmonieusement oignon, champignon puis les pousses de roquette. Finir avec une cuillère de jus de bœuf, fleur de sel et poivre du moulin.

Boeuf de Ponclet à la cheminée
© Arnaud Dauphin

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