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Boeuf de Ponclet à la cheminée
oignon brûlé, roquette et pholiote

Ingrédients
Pour 4 personnes

400 g de faux-filet d’Armoricaine de Ponclet
2 oignons de chez Jacqueline sous les Halles de Dijon
Quelques feuilles de roquette d’Evelyne Beanné
Quelques pholiotes de la champignonnière de Dijon
Beurre
Ail rose
Thym frais
Jus de bœuf

Préparation

OIGNONS

Cuire les oignons entiers, chacun emballé individuellement dans une feuille d’aluminium, à 180°C pendant 20 minutes. Retirer la première peau, les couper en deux et les brûler à la cheminée et les effeuiller.

PHOLIOTES

Couper les pholiotes en bouchons et les cuire au beurre avec une pointe d’ail rose et de thym frais.

BŒUF

Cuire le bœuf à la braise 4 minutes environ et le recouvrir d’aluminium pour prolonger doucement la cuisson.

DRESSAGE

Couper la pièce de bœuf en 4, disposer harmonieusement oignon, champignon puis les pousses de roquette. Finir avec une cuillère de jus de bœuf, fleur de sel et poivre du moulin.