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Oignon

L’oignon, ingrédient de base, est essentiel pour apporter de la saveur aux plats. Caramélisé, cru en salade, ou utilisé comme base de sauce, il enrichit toutes les préparations. Consultez nos recettes pour cuisiner l’oignon de manière inventive.

Côte de cochon snackée

Viandes

Côte de cochon snackée au jus de viande au thym

par Guillaume Sarrazin

Ris de veau, oignons doux dans l’esprit d’un Irish Coffee

Plats

Ris de veau et oignons doux

par Alexandre Clochet-Rousselet

L'oeuf parfait en meurette

Entrées

L’oeuf parfait en meurette

par Yann Zwysig

Soupe à l’oignon « d’Arc-sur-Tille »

Entrées

Soupe à l’oignon « d’Arc-sur-Tille »

par Aurélien Mauny

Mérou sauce Kaldou, Gratin de courgettes au soumbala

Plats

Mérou sauce Kaldou, Gratin de courgettes au soumbala

par Jules Niang

Fricassée d’escargots de Bourgogne

Entrées

Fricassée d’escargots de Bourgogne à la vigneronne dans un oignon confit

par Aurélien Mérot

Tartare de veau de lait

Plats

Tartare de veau de lait Aller-Retour, coriandre, citronnelle, oignons des Cévennes

par Laurent Peugeot

Petits légumes gourmands ananas, lait de coco au curry

Petits légumes gourmands, ananas, lait de coco au curry

par Christian Sirurguet

noix-de-saint-jacques

Entrées

Noix de Saint Jacques cuisson au chalumeau et jardin végétal

par Thierry Fernandes

Croustille d'artichauts au lard paysan

Entrées

Croustille d’artichauts au lard paysan, émulsion de jus de barigoule et huile de Taguette

par Serge Vieira

La jardinière de légumes

Apéritifs

La jardinière de légumes et terre d’oignon végétale

par Laurent Peugeot

Oignon rose de Roscoff cuisiné carbonara

Entrées

Oignon rose de Roscoff cuisiné carbonara

par Éric Frechon

Langoustine, crème d’oignons blancs au fruit de la passion et lard de colonnata

Entrées

Langoustine, crème d’oignons blancs au fruit de la passion et lard de colonnata

par Mohamed Henni

gratinée à l’oignon des Halles par le chef Jean-François Piège

Fromages

Gratinée à l’oignon des Halles

par Jean-François Piège

Mes petits pois à la française

Entrées

Mes petits pois à la française

par Stéphanie Le Quellec

Gratin d’oignon doux

Gratin d’oignon doux des Cévennes aux jeunes pousses

par Alain Passard

soupe à l'oignon

Entrées

Soupe à l’oignon

par Nicolas Isnard et David Le Comte

Soupe à l’oignon

Entrées

Soupe à l’oignon

par Maxime Laurenson

Boeuf de Ponclet à la cheminée

Viandes

Boeuf de Ponclet à la cheminée

par Thomas Collomb

Tartelette aux cèpes, fondue d'oignon au lard de la forêt noires

Entrées

Tartelette aux cèpes, fondue d’oignon au lard de la forêt noires

par Ludovic Dumont

Gratinée d’oignons à la parisienne

Accompagnements

Gratinée d’oignons à la parisienne

par Christian Le Squer

Saint-Pierre et poudre de salicorne, soubise d'oignon

Plats

Saint-Pierre et poudre de salicorne, soubise d’oignon

par Tabata Mey

Velouté de petits pois à l’huile de cresson, bouchées de Vougeot à la moutarde, dos de sandre fumé et purée d’oignons

Entrées

Velouté de petits pois à l’huile de cresson

par Stéphane Derbord

Apéritifs

Sucettes de soupe à l’oignon

par Laurent Peugeot

Thon rouge snacké, condiment tomates anciennes

Poissons

Thon rouge snacké, condiment tomates anciennes

par Franck Paget

Gambon écarlate, jus rôti

Accompagnements

Gambon écarlate, jus rôti

par Christophe Bacquié

Saint-Pierre de nos côtes

Poissons

Saint-Pierre de nos côtes, oignons nouveaux

par Luc Filoé

Poissons

Maquereau au vin blanc, émulsion d’oignons grillés

par Jean Imbert