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Vol-au-vent de rhubarbe confite au thym et aux berlingots
crème glacée de vanille de Madagascar

Ingrédients
Pour 4 personnes

  • 4 petits vols-au-vent
  • 4 bâtons de rhubarbe bien rouges
  • 4 brins de thym frais
  • 2 càs de sucre brun
  • 80 g de berlingots de Carpentras
  • 1 pot de glace vanille (ou caramel, rhum-raisin…)
  • Sucre glace

Préparation

A l’aide d’un petit couteau, retirer soigneusement les chapeaux des vols-au-vent puis les disposer sur un plat.
Sous le grill du four, faire caraméliser les vols-au-vent et leurs chapeaux préalablement saupoudrés de sucre glace. Surveiller cette étape car ils peuvent vite noircir.
Dans un sautoir à fond plat, disposer des tronçons de rhubarbe de 1 à 2 cm d’épaisseur environ (avec la peau).
Parsemer de sucre roux, ajouter quelques feuilles de thym, 3 cuillères à soupe d’eau et laisser confire à feu doux pendant 15 minutes. En fin de cuisson ajouter les éclats de bonbon.

Garnir les vols-au-vent avec les morceaux de rhubarbe au thym et berlingots et les recouvrir de leurs chapeaux.

Le plus important : bien récupérer le jus de cuisson des rhubarbes qui servira de sauce d’accompagnement.

Servir avec une boule de crème glacée.