Millefeuilles de meringue aux fruits de saison
Pour 6 personnes
Ingrédients
3 bâtons de rhubarbe
2 mangues
4 blancs d’œufs
100 g de mascarpone
10 cl de crème liquide entière
300 g de sucre
1 pincée de sel
Préparation
Meringue
Préchauffer le four à 80°C. Fouetter les blancs d’oeuf en neige avec le sel.
Dès qu’ils commencent à mousser, ajouter progressivement le sucre sans cesser de battre jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et avec l’aide d’une poche à douille, dresser 18 cercles de meringue d’environ 10 cm de diamètre.
Enfourner pour 3 heures environ.
Préparation des fruits
Éplucher et couper la rhubarbe en morceaux. Dans une casserole, la faire cuire à feu doux avec le sucre et un peu d’eau environ 15 minutes.
A la fin de la cuisson, laisser refroidir. Egoutter la rhubarbe puis la mixer.
Fouetter la crème liquide en chantilly et incorporer délicatement le mascarpone. Ajouter peu à peu la compotée de rhubarbe. Réserver au frais.
Eplucher et couper les mangues en fines lamelles.
Dressage
Au moment de servir, déposer sur 6 disques de meringue une lamelle de mangue, un peu de crème à la rhubarbe, une autre lamelle de mangue, recouvrir d’un deuxième disque de meringue puis répéter l’opération. Terminer le millefeuille par une meringue. Servir aussitôt.
© Arts&Gastronomie
L'astuce du chef
Si vous n’avez pas le temps de préparer les meringues, préparez cette recette en verrines, avec de la meringue écrasée sur la préparation aux fruits.
