Millefeuilles de meringue aux fruits de saison

Meringue

Préchauffer le four à 80°C. Fouetter les blancs d’oeuf en neige avec le sel.

Dès qu’ils commencent à mousser, ajouter progressivement le sucre sans cesser de battre jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et avec l’aide d’une poche à douille, dresser 18 cercles de meringue d’environ 10 cm de diamètre.

Enfourner pour 3 heures environ.

Préparation des fruits

Éplucher et couper la rhubarbe en morceaux. Dans une casserole, la faire cuire à feu doux avec le sucre et un peu d’eau environ 15 minutes.

A la fin de la cuisson, laisser refroidir. Egoutter la rhubarbe puis la mixer.

Fouetter la crème liquide en chantilly et incorporer délicatement le mascarpone. Ajouter peu à peu la compotée de rhubarbe. Réserver au frais.

Eplucher et couper les mangues en fines lamelles.

Dressage

Au moment de servir, déposer sur 6 disques de meringue une lamelle de mangue, un peu de crème à la rhubarbe, une autre lamelle de mangue, recouvrir d’un deuxième disque de meringue puis répéter l’opération. Terminer le millefeuille par une meringue. Servir aussitôt.