Recettes et reportages au cœur de la gastronomie et de l'art de vivre

Petits pois – carottes printanier
aux coques & coriandre

Ingrédients
Pour 4 personnes

12 carottes nouvelles
1 kg de petits-pois tendres à écosser
400 g de coques
1/2 botte de coriandre fraîche
2 aulx nouveaux
Le jus d’1/2 orange
80 g de beurre doux
Fleur de sel
Poivre

Préparation

Faire tremper les coques dans une eau claire et salée (une poignée de gros sel pour 2 L d’eau) pendant 30 minutes au frais. Éplucher les carottes, fendre en deux les aulx nouveaux puis les rincer sous une eau claire.
Écosser les petits pois.
Dans un sautoir à fond plat, cuire les carottes avec le beurre, le jus d’orange et un peu d’eau (mi-hauteur), le tout couvert d’une feuille de papier cuisson pendant 8 minutes à feu moyen. A mi-cuisson retirer la feuille de papier, laisser l’eau de cuisson s’évaporer afin d’obtenir un jus de cuisson brillant et nappant.
Puis ajouter les petits pois et les coques. Mélanger délicatement, recouvrir à nouveau avec la feuille et laisser les coques s’ouvrir naturellement (les petits pois seront cuits en même temps). L’eau des coques va naturellement saler le tout. Ajuster si nécessaire. Servir dans des assiettes creuses, ajouter l’ail nouveau finement ciselé et la coriandre taillée grossièrement. Terminer par un tour de moulin de poivre.