© Christophe Fouquin
Mille-feuille de chou-rave au chèvre frais
Pour 4 personnes
Ingrédients
Mille-feuille de chou-rave
- 400 g de chou-rave
- 100 g de crottin de chèvre
- Huile de noix
- Thym ou romarin
- Sel, poivre
Préparation
1. Préparation
Détacher les fanes de chourave et les réserver pour une poêlée (voir l’astuce antigaspi). Éplucher le chou-rave et le couper en tranches fines, de préférence avec une mandoline. Couper le crottin de chèvre en rondelles fines.
2. Dressage
Assembler sous forme de mille-feuille, en alternance, les tranches de chou-rave et de chèvre. Commencer par une tranche de chou-rave et terminer par une tranche de chèvre. Arroser d’un filet d’huile de noix, saler et poivrer. Agrémenter de thym ou de romarin.
© Christophe Fouquin
L'astuce du chef
Vous pouvez remplacer l’huile de noix par l’huile de votre choix, comme de l’huile d’olive.
