Soupe à l’oignon, aux pâtes artisanales et à la tomme de brebis

Soupe

Éplucher, puis laver les oignons. Les couper en deux et les émincer en fines tranches. Faire préchauffer une casserole avec de l’huile d’olive. Ajouter les oignons émincés et assaisonner avec du sel et du poivre. Faire rissoler les oignons à feu doux. Remuer régulièrement pour qu’ils n’attachent pas. Quand ils commencent à caraméliser, verser le vin blanc et le bouillon tout en remuant bien. Lorsque le liquide se met à bouillonner, réduire le feu, couvrir la casserole avec un couvercle et laisser cuire doucement pendant 20 minutes.

Pâtes

Augmenter le feu sous la casserole contenant les oignons et le bouillon jusqu’à ébullition. Ajouter alors les pâtes et remuer. Lorsque l’ébullition reprend, baisser légèrement le feu et compter 4 minutes de cuisson. Couper ensuite le feu et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Finitions et dressage

Répartir la soupe dans des bols ou ramequins individuels allant au four. Parsemer de tomme de brebis râpée. Faire gratiner sous le grill du four quelques instants. Servir immédiatement.